Nascida no dia 30 de julho de 1928, no Alentejo, a atriz já conta com quase 76 anos de carreira repartida entre o teatro e as novelas.
O também ator Ruy de Carvalho fez questão de partilhar uma fotografia com a colega, na página oficial de Instagram. "Parabéns querida Eunice", pode ler-se na legenda da fotografia.
Eunice Muñoz encontra-se de férias em São Pedro do Sul, com a neta, e tem partilhados algumas fotografias nas redes sociais.