INGREDIENTES:
1 ou 2 laranjas
2 colheres de sopa de coco ralado
250g de iogurte natural
125g de margarina
220g de açúcar integral
2 ovos
300g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
Coco ralado para decorar
PREPARAÇÃO:
1- Preparar uma forma de muffins com 12 forminhas de papel;
2 - Pré-aquecer o forno a 180ºC;
3 - Raspar a casca de uma laranja;
4 - Cortar 12 fatias fininhas de laranja e reservar;
5 - Misturar o açúcar, a manteiga e misturar bem até obter uma textura homogénea;
6 - Adicionar os ovos um a um, mexendo bem;
7 - Adicionar o iogurte, a raspa de laranja e o coco ralado e envolver tudo muito bem;
8 - Misturar a farinha com o fermento em pó e adicionar à mistura anterior;
9 - Envolver bem até obter uma mistura completamente homogénea;
10 - Repartir a massa pelas forminhas e, no topo de cada muffin, colocar meia rodela de laranja e coco ralado;
11 - Levar ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.