Pudim de Abóbora e Leite de Coco (sem açúcar refinado e sem glúten)
Ingredientes:
5 ovos
300 g de puré de abóbora
240 g de açúcar de coco
1 lata de leite de coco (400 ml)
175 ml de natas frescas
60 ml de água
2 colheres de sobremesa de essência de baunilha (uso biológica)
Preparação:
Cozinhar a abóbora num tacho, escorrer a água e triturar. Levar ao lume 120 g de açúcar de coco e 60 ml de água, mexer até dissolver o açúcar, deixar caramelizar (sem mexer) até chegar aos 118º C. Forrar uma forma de pudim com o caramelo (cuidado para não se queimarem).
Pré-aquecer o forno a 175º C. Misturar num tacho o leite de coco, as natas e 120 g de açúcar de coco, levar ao lume até dissolver o açúcar. Noutro recipiente, bater o puré de abóbora, os ovos e a baunilha. Adicionar a mistura de leite de coco. Passar num coador e verter na forma. Levar ao forno, durante 35 minutos, em banho-maria. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante umas horas antes de desenformar. Decorei com flocos de coco e framboesas frescas.
