Suflê de Chocolate
Ingredientes (2 pessoas):
Base de creme pasteleiro de chocolate
200 ml de leite gordo;
125 ml de natas frescas;
60 g de açúcar;
20 g de farinha;
10 g de amido de milho;
4 gemas;
175 g de chocolate negro;
25 g de cacau em pó.
Para o merengue
6 claras à temperatura ambiente;
40 g açúcar.
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 170 °C.
2. Pincelar um ramequim (taça de suflê) com manteiga amolecida, do centro para fora, e levar ao congelador 5 minutos. Repetir o processo e peneirar com açúcar e cacau em pó. Retirar o excesso e limpar as bordas exteriores.
3. Para o creme pasteleiro, derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do lume e deixar arrefecer.
4. Colocar o leite, as natas e o cacau em pó num tacho e deixar ferver devagar. Numa taça, bater levemente as gemas de ovo com o açúcar até obter uma cor pálida. Juntar a farinha e o amido de milho e mexer até ficar homogéneo. Verter o leite com cacau ainda quente sobre o preparado das gemas e voltar a colocar o tacho em lume médio.
5. Ferver lentamente, mexendo continuamente até engrossar. Retirar do lume e juntar o chocolate derretido. Verter o creme pasteleiro para uma taça e levar ao frigorífico 30 minutos.
6. Para o merengue, bater as claras, juntando o açúcar a meio do processo, até ficar com a textura de um creme de barbear.
7. Juntar as claras batidas ao creme pasteleiro lentamente, envolvendo cuidadosamente para não retirar o ar.
8. Colocar a mistura no ramequim, previamente untado, e levar ao forno. Cozinhar entre 15 a 20 minutos.
9. Servir imediatamente, polvilhado com açúcar em pó.
Esta receita faz parte do livro Pela Boca, de Henrique Sá Pessoa & Fernando Alvim.
